미래 인구 증가, 에너지 가격 상승, 기후변화로 인한 자원 영향 등을 고려 시 식품 산업 내 혁신은 불가피하다. 푸드테크 산업은 기후변화에 따른 탄소중립 이슈, 자동화·로봇화 등의 디지털 전환(Digital Transformation), 소비자들의 개인화 트렌드 등 세계적인 변화를 고려하면, 향후 푸드테크 산업의 주요 트렌드 키워드로 6가지 언급된다. 

①대체식품과 정밀발효, ②로봇·자동화, ③개인화 식단, ④친환경 패키징, ⑤온라인 주문 및 배달, ⑥생물학적 보존법 등으로 나타날 것으로 전망하고 있다.
특히, 개인의 건강 및 웰빙에 관심은 고조 추세로 AI 기반 개인 건강 데이터 분석을 통한 맞춤형 식단 추천 기술에 대한 관심도가 높아지고 있는 추세이다. 이에 ‘개인화 식단’은 가장 영향력이 클 것으로 예상된다. 유전자· 생활 습관 · 건강검진 등을 분석하는 기술을 적용해 라이프스타일에 접목시킬 수 있는 솔루션과 더불어 전문 의료기관에도 활용될 수 있어 관련 기술 개발은 지속될 것이다.

출처: 혁신의숲 (https://www.innoforest.co.kr/report/NS00000204)